Vins et cépages

Un cépage à l’aromatique bien singulière! Des destinées diverses accompagnent la vinification du Muscat sur les vignobles Européens où il est souvent question de vin doux. En cave, on recherche au maximum à produire un vin sec (sans sucre résiduel) où l’aromatique du Muscat se marie avec la tension du terroir. C’est en effet notre seule parcelle de blanc plantée sur les sols molassique du coteau de Lully.

La vinification se déroule en cuve en acier émaillé et n’est pas suivi par la fermentation malolactique pour privilégier la fraicheur et la tension. La mise en bouteille intervient 7 mois après la récolte.

Le Pinot Blanc est une mutation blanche du Pinot Noir. Un cépage terriblement intéressant qui à hérité du trait de caractère de la famille des Pinot. Introduit au domaine dans les années 80, il a rapidement su séduire les amateurs de vins blancs racés. En effet, ses arômes variétaux et sa grande élégance ont permis l’élaboration de cuvées très qualitatives. Sa cote de popularité a toutefois fléchi. Début 2000, les feux des projecteurs se sont tournés sur des cépages plus “trendy” tel que le Sauvignon Blanc pour le laisser dans un relatif anonymat.

Nous le vinifions toujours avec beaucoup de passion. Depuis 2004, il s’appelle 102 et a quitté les cuves en acier pour faire 11 mois de sa vie en tonneaux de chêne de 600 litres (demi-muid). Un contenant qui nous plaît énormément et qui propose des vins complexes et structurés sans jamais être dominés par un boisé qui nuirait au profil du Pinot Blanc.

Le seigneur de la Bourgogne a été introduit sur nos coteaux dans le courant des années 1950 et s’est bien adapté à nos sols argilo-calcaire. C’est un des rares cépages rouges à avoir la capacité d’allier puissance, finesse et de restituer la typicité des lieux. Un must!

La finesse n’a pas de frontière et réussir un beau Pinot noir est un réel challenge. C’est un cépage pointu à travailler à la vigne où l’équilibre végétal est primordial pour amener ses petites grappes à juste maturité.

Depuis 2019, on anticipe la récolte de quelques jours pour privilégier la fraicheur et la finesse des arômes. En cave la vinification se déroule unique en cuve en acier émaillé. En résulte un vin tendu et aérien qui se donne des envies de pinoter!

Assemblage de Gamay, Gamaret et Pinot noir, le Numéro3 est notre vin rouge de fruit.

On choisi pour cette cuvée le Gamaret et Gamay sur le lieu dit des Champs Fleuris, une vigne plantée du coté de Sezenove qui s’exprime sur un terroir issu de moraine glacière. On retrouve des sols légers et précoces qui proposent chaque millésime des vins fruités plein de gourmandise. Le Pinot noir provient des vieilles vignes de Bozard ou on retrouve les même profils.

La vinification fait la part belle aux expressions de fruits avec des cuvages modérés pour ne pas faire un vin trop structuré. S’en suit un élevage de 7 mois en cuves acier émaillé qui préserve la fraicheur des raisins.

Clin d’oeil à la soeurette, la Cuvée Noémie est un assemblage rouge de Gamay, Gamaret, Pinot noir et Cabernet noir.

Un assemblage très proche de Numéro 3 pour un vin très différent! Nous choisissons les parcelles de Gamay et les jeunes Pinot noir de Bozard qui nous semble être les plus qualitatives. Les rendements sont vus à la baisse et les cuvages visent un peu plus d’extraction pour amener le vin plus loin. Vinifié séparément pendant 11 mois en barrique, l’assemblage final se fait avant la mise en bouteille.

Les beaux millésimes se gardent volontiers une dizaine d’année.

Sans doute un des cépages les plus réputés, le Merlot est associé aux plus prestigieux vins du monde. C’est proche du Signal de Bernex à 485 mètres d’altitude qu’on trouve notre parcelle de Merlot. Adossée au sommet du coteau c’est notre unique vigne exposée à l’Ouest. La vue sur le bassin genevois y est magnifique.

Taille sévère pour des rendements faibles, cuvage long, élevage de 22 mois en cave, tout est mis en oeuvre pour proposer des vins à forts potentiels.