Vin sans soufre

Notre philosophie du vin nous pousse à nous rapprocher un maximum de notre terroir et d'optimiser notre viticulture pour apporter caractère et personnalité à nos vins. Avec les vinifications sans soufre une étape supplémentaire est effectué pour se rapprocher de la terre. Difficile de réussir ce type de vinification sans une importante implication au niveau viticole, le fondamentale dans notre métier c'est la vigne.

Vous l'aurez compris, l'appellation vin "nature" nous convient peu, la suppresion des apports de sulfites durant la vinification ne justifie pas à nos yeux cette appellation mais devrait plus correspondre à une démarche globale de production, à l'image de ce que nous avons mis en place sur notre domaine pour la totalité de nos cuvée.

Pour en profiter au mieux il est important de garder à l'esprit que le vin est une matière vivante et que leurs conservation et leur service doivent faire l'objet de beaucoup d'attention. Mis en bouteille sans filtration ils peuvent présenter un dépôt qui ne gène en rien leur consommation. A conserver en dessous de 14°C, carafer avant service.

Gamay C'est de lui que tout est parti, le Gamay. On a toujours énormément apprécié ce cépage pour son caractère généreux et spontané. Les vinifications sans soufre révèle son mordant et son coté bestial, une autre approche du Gamay en terre genevoise.
Gamaret Voilà encore un cépage qui possède un caractère fort! Un petit, voir très petit producteur, le Gamaret aime les récoltes tardives et se profile souvent au chai comme un vin puissant ,riche et parfois un peu réducteur. Un style idéal pour les élévages à faible teneur en soufre.
Pinot noir Il est certainement le plus difficile à réussir. Bien avant de ramener les raisins à la cave, c'est le résultat d'une bonne année viticole qui nous permet sa vinification sans soufre. Avec son profil fin et délicat, le pinot noir demande beaucoup d'attention.