| Description de la bouteille | Photo de la bouteille |
Chasselas
On ne retrouve probalement pas les origines du Chasselas dans la commune du Mâconnais qui porte son nom. Si les avis divergent quand à ses racines, il est certain qu'il est le cépage blanc n°1 en Suisse romande.
Raisin de table comme de cuve, les anciens ne s'étaient pas trompés en le cultivant sur le pourtour lémanique. En effet, il a autant trouvé matière à s'exprimer sur les terroirs de la région que sur les tables avec les poissons du lac. Floral, frais et délicat, le Chasselas est un emblème de la viticulture Suisse.
- température de service: 8-10 C°
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Aligoté
Probablement d'origine bourguignonne où il est cultivé depuis des siècles, il a été introduit sur les coteaux de Lully au début du XXe siècle.
C'est un vin plus structuré et fruité que le Chasselas qui s'exprime parfaitement sur le coteau de Lully ou il est un des cépages blanc prédominant.
L'Aligoté fait merveille à l'apéritif ou encore avec les poissons et les viandes blanches.
- température de service: 10-12 °C
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Pinot Blanc
Issu de la grande famille des Pinot, il est sans doute le résultat d'une mutation du Pinot Gris.
Son vin est riche avec des arômes d'agrumes soutenu par une acidité subtile.
S'accorde parfaitement avec les fruits de mer, poissons gras ainsi que les viandes blanches.
- température de service: 10-12 °C
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102
Le 102 est un Pinot Blanc vinifié en demi-muid (tonneau en chêne de 600 litres) qui se caractérise par un boisé plus subtile que sur un élevage barrique.
L'élevage sur lie permet au Pinot blanc de montrer un autre visage en apportant longueur et complexité.
- vinifié 11 mois en demi-muid
- température de service: 11-13 °C
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Sauvignon blanc
Cultivé dans les grands terroirs de Bordeaux et de la Loire, il s'est récemment retrouvé à Genève où il s'est étonnamment bien adapté. Cépage délicat à cultiver il demande beaucoup de maîtrise à son vignerons pour s'épanouir.
Il donne un vin où l'expression de la fleur de sureau et d'orties fraîches dominent. Depuis 2006 il passe son élevage dans un fût en chêne qui lui permet d'exprimer sa complexité et de gagner en structure.
- vinifier 11 mois en demi-muid
- température de service: 11-13 °C
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Gewürztraminer
Facile à reconnaître, difficile à orthographier ! Originaire du Tyrol italien, il a pris le préfixe "gewürz" (aromatique) sur les rives du Rhin. Introduit récemment à Genève, il n'a pas perdu ses arômes en chemin.
C'est le compagnon idéal de la cuisine aigre-douce ou épicée.
- température de service: 10-12 °C
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Chardonnay
Mytique cépage des grands crus bourguignons et cultivé aux quatre coins du monde, le chardonnay à acquis le statu de cépage international. Ayant une prédilection pour les sols calcaires et un important potentiel qualitatif il était logique de le retrouver sur nos coteaux.
- vinifié 11 mois en barrique
- température de service: 12-14 °C
Cépage des grands vins blanc bourguigon le Chardonnay possède probablement les plus grandes aptitudes à vieillir. Vinifié en barrique pendant 11 mois il offre un vin puissant qui se caractérise par des arômes d'agrumes ou l'acidité et la vanille s'harmonise en final.
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Muscat
On pense que la première vigne connu de l'homme fut le Muscat. Une vigne diffusée dans toute l'Europe méridionale par les Phéniciens, les Grecs puis les Romains.
A Genève, ce cépage nous donne un vin sec et vif.
Pris à l'apéritif, il aiguise l'appétit.
- température de service: 10-12 °C
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Assemblage Grain Malin
Assemblage de Muscat et de Gewürztraminer, vendangé tardivement ou passerillé selon les années, ce vin liquoreux se marie parfaitement avec un foie gras ou des fromages persillés.
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Le Gamay...
..ce mal aimé.
Il y a des cépages qui sont précédés par leur réputation: pour le Gamay c'est à tord une réputation peut flatteuse qui lui colle aux basques depuis quelques années.
Historiquement, c'est sur les coteaux granitiques du Beaujolais qu'il trouve son terroir de prédilection. Grâce à de bonnes aptitudes agronomiques, il migra dans plusieurs pays d'Europe pour se retrouver un peu partout en Romandie et à Genève ou il est le cépage rouge prédominant. Il a souvent souffert de la comparaison avec le Pinot noir et d'une certaines façon des erreurs de la viticulture des année 80, voyant son attrait diminuer auprès des consommateurs.
Chez Mermoud, sans avoir douté de ses qualités et produit des Gamay de masse, le déclic se produit durant l'été 2003. Et oui le fameux été de la canicule qui conféra au vin une intensité encore jamais atteinte. Ce 2003 nous inspire dans les vinification de chaque millésime de Gamay, des rendement maîtrisée, une récolte tardive et des cuvages spécifiques nous permettent de révéler les qualités de ce grand cépage.
- température de sercice: 15-17°C
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Pinot Noir
Le seigneur de la Bourgogne a été introduit sur nos coteaux dans le courant des années 50 et s'est bien adapté à nos sols argileux calcaire. Il possède une cote importante au près des amateurs de vin, c'est un des rares cépages rouges à avoir la capacité d'allié puissance et finesse.
Réussir un pinot noir n'est jamais aisé. En effet c'est un cépage pointu à travailler à la vigne ses petites grappes sérrées et sensible à la pourriture sont parfois difficile à amener à maturité. A la cave il est nécessaire d'être délicat et de vinifier de facon très propre.
- température de service: 16-18 °C
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Pinot Noir de Bozard
Cultivé sur les meilleures expositions du coteau de Lully, ce Pinot Noir est vinifié une année en barrique.
Ce passage sous bois lui apporte tanin et structure mais nécessite 2 ans en cave pour révéler toute sa finesse.
- vinifié 11 mois en barrique
- température de service: 16-18 °C
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Numéro 3
Connu antérieurement à 2008 sous le nom de Mosaique, c'est un assemblage de Gamay, Gamaret et pinot noir. Vin élégant et complet qui tire son équilibre dans les qualités des cépages. Vinification en cuve inox pour révélé toute sa finesse et exprimer ses plus belles notes fruitées
- température de service: 16-18 °C
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Cuvée Noémie
Assemblage de Gamay, Pinot Noir, Gamaret, et Anchelotta, la Cuvée Noémie est une création récente.
Ce vin rouge vinifié en barrique est une parfaite synergie où le fruit du Gamay et le corps du Pinot Noir s'harmonisent avec la couleur et les épices du Gamaret.
Après 2 ans de bouteille, il vous surprendra avec un carré d'agneau à la fleur de thym !
- température de service: 16-18 °C
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Merlot
Sans doute un des cépages les plus connu, le Merlot est associé aux plus prestigieux vins du monde.
Dans l'objectif de faire un vin sans concession, ce cépage bénéficie au domaine de toutes les attentions:
- taille sévère,
- très faible rendement,
- longue cuvaison, puis élevage sous bois de 12 mois.
La couleur est rouge soutenu, en bouche des arômes bien définis de fruits noir et des tannins au grain serré caractérise ce vin complet.
- température de service: 16-18 °C
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Grain Mutin
Mutage à l'alcool du Gamay, ce rouge liquoreux exprime les arômes primaires de ce cépage.
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Mondeuse
Pendant longtemps cultivée à Genève, la Mondeuse à disparu de nos coteaux à la fin du siècle passé. Redécouverte au domaine en 2000 elle a su séduire par ses qualités pour retrouver définitivement sa place. Elle recouvre moin d'un hectare à Genève et c'est un trésor pour le patrimoine viticole genevois!
Son vin est austère et solide, par son attaque florale et ses tannins soyeux elle a su séduire les puristes.
- Température de service: 16-18 °C
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