Fermantations

A la cave les fermentations alcooliques (FA) touchent à leurs fin, une très bonne nouvelle. Les premières analyses de moût nous avait laissé perplexe avec des indices de formol étonnement bas, voir très bas. Un indice bas peut induire des FA paresseuses avec le risque d’assister à des arrêts de fermentation et éventuellement des arômes de réduction. Ce ne fût pas le cas cette année ! 
Sur les rouges, les fermentations malolactiques (FML) nous ont impressionnés par leur promptitude. C’est parfois même sur marc ou avant la fin des sucres qu’elle se sont déclenchées. Un cursus un peu inhabituel qui demande d’être géré correctement pour ne pas donner de problèmes. Une période importante pour le vin durant laquelle un suivi rigoureux de chaque cuve est impératif.
Si 2008 nous à demandé de la précision pour garder fruit et finesse dans les vins, cette année qui est un millésime aux caractéristiques opposés, le challenge est un peu différent. En tout les cas, la cuvée 2009 ne fait pas mentir sa jeune mais flatteuse réputation.