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Dimanche, 16 Novembre 2008 12:37 |
Les fermentations alcooliques...
ne connaissent pas la crise, ou presque.
Les FA sont lancées rapidement après la récolte et durent en général 2 à 3 semaines. En théorie, on aimerait des fermentations harmonieuses qui consomment des sucres régulièrement jusqu'à être totalement "sèches".
La réalité est bien souvent différente et actuellement (malgré de belles FA en 2008) il nous reste deux cuvées qui patinent gentiment à 15 grammes de sucre par litre. On ne peut pas encore parler d'arrêt de fermentation mais on en n'est pas très loin!
Qualitativement, des FA qui trainent ne posent pas de problèmes mais il faudra choisir soit, de repartir avec un protocole de type "pied de cuve" (un apport de moût avec des levures) pour venir à bout des derniers sucres ou assumer d'avoir certains vins en 2008 qui ne seront pas secs. A voir dans les jours a venir... On espère que les levures apprécient les beaux week-end |
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