La Taille

La taille est le principal travail de l'hiver.

A Genève le mode de taille le plus courant est la taille Guyot, cela consiste à garder une réserve, ou courson avec deux yeux (bourgeons) et une baguette qui portera les futurs rameaux.

Tailler est un travail bien plus pointu qu'il peut y paraître. En effet la vigne est une plante qui ne cicatrise pas ses plaies, il est primordial pour une bonne alimentation en sève et un vieillissement harmonieux de la souche d'adapter le coup de sécateur de cas à cas.